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華龍網訊（記者 姜力菘）重慶是著名的火鍋之都，截至2023年底，全市火鍋相關企業超過1.77萬家、火鍋門店超過3.6萬家。近年來，重慶加快發展火鍋底料等食材加工產業，在位于合川區的重慶火鍋食材產業園，各類火鍋食材加工企業達到340余家，其中，便于儲存和運輸的火鍋底料，則成為走向海外市場的“麻辣先鋒”。

重慶湯嫂食品有限公司董事長、重慶火鍋產業協會味道專委會主任劉元東表示，重慶火鍋食材種類多，但味道的靈魂還是火鍋底料。去年，湯嫂食品共出口16個批次12102件便于儲存的火鍋底料、湯料等，主要出口國家為歐美國家。

據了解，作為預包裝食品，火鍋底料出口必須根據各國的政策法規適應不同的標準，尤其是牛油火鍋底料，因為含有動物油脂，還需走檢疫程序，出口流程相對復雜。為了推動火鍋底料開辟全球市場，海關部門幫助企業了解相關規范，加強原料、輔料追溯驗收，推進火鍋底料企業標準體系和認證認可體系建設。同時，火鍋底料企業也加強市場調研，及時調整工藝和口味，持續擴大出口規模。

據重慶海關統計，2023年1月至2024年5月，重慶海關監管出口火鍋底料1704.89噸，貨值5075.43萬元。其中，今年1至5月，重慶海關監管出口的火鍋底料貨重和貨值，同比分別增長56.11%、43.41%，主要出口韓國、新加坡、美國等30多個國家和地區。